MAJOWA KUCHNIA – SEZON NA SZPARAGI

PDFDrukujEmail

Artykuły miesiąca - Nr 161 maj 2017

Самые новые шаблоны Joomla на нашем сайте.
Красивые Шаблоны Joomla 2.5
Игровые шаблоны DLE
Самая быстрая Диета

Szparagi to jedne z najstarszych warzyw świata. Są proste w obejściu, ale wymagają delikatności, za którą odwdzięczają się delikatnością smaku. Sezon na szparagi trwa w Belgii od połowy kwietnia do końca czerwca. Przy kupnie wybierajmy gładkie i błyszczące i sprawdzajmy, czy dolny koniec nie jest zabrązowiony albo suchy (bo takie szparagi są stare lub sparciałe). Grubość nie ma związku z jakością, więc możemy je dobierać według potrzeby.

PRZYGOTOWANIE WARZYWA

Białe szparagi koniecznie należy obrać. Chwytamy szparaga dwoma palcami za czubek i obieraczką do jarzyn strugamy skórkę długimi ruchami od czubka do dołu, obracając szparaga palcami. Trzeba to robić na tyle ostrożnie, żeby warzywo nie popękało, i na tyle dokładnie, żeby nie zostawić ani pasemka skórki, która nie tylko jest niejadalna, ale i bardzo psuje konsystencję. Obierek nie wyrzucamy, mogą się przydać na zupę. Wyrównujemy szparagi czubkami i odcinamy wszystkie dolne końce jednym cięciem noża, żeby wszystkie były równej długości – dla elegancji. (Odcięte końcówki też dorzucamy do zupy). Zielone szparagi, których skórka jest bardziej miękka, obieramy od połowy. Cienkich zielonych w ogóle nie trzeba obierać. Zarówno obrane, jak i jeszcze nieobrane szparagi przechowuje się, w razie potrzeby, przykryte ścierką namoczoną w wodzie z cytryną.

SZPARAGI Z WODY

Wiążemy je sznurkiem w pęczek, a następnie wkładamy do wrzątku z solą, cukrem i sokiem z cytryny – ilości przypraw zależą od wyczucia oraz indywidualnego smaku, a wody powinno być tyle, żeby całkiem zakryła warzywa. Same szparagi bywają mniej lub bardziej gorzkie, silniej albo słabiej aromatyczne. Gotujemy je do pierwszej miękkości – białe szparagi ok. 10–20 minut, zielone około 8 minut. Wody z gotowania nie wylewamy, jeżeli mamy ochotę przygotować zupą szparagową.

Asperges à la flamande, czyli szparagi po flamandzku

Składniki (dla 4 osób):

1 kg szparagów

150 g masła

sok z 1/2 cytryny

4 jajka ugotowane na twardo

4 łyżki posiekanej pietruszki

sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Oczyścić i ugotować szparagi (tak jak podano powyżej). Na patelni rozpuścić masło i rozgnieść w nim jajka za pomocą widelca. Następnie dodać posiekaną pietruszkę i wszystko razem dobrze wymieszać. Sos doprawić do smaku solą i pieprzem. Ugotowane szparagi odcedzić, ułożyć na talerzach i polać przygotowanym sosem.

Szparagi z sosem holenderskim

Oczyścić i ugotować szparagi, jak to zostało podane w tekście powyżej.

Składniki sosu (4 porcje):

4 żółtka (w temp. pokojowej)

1 łyżka soku z cytryny

sól, zmielony biały pieprz

100 g masła

Przygotowanie sosu:

Żółtka ubić na puszysto z dodatkiem soku z cytryny, soli i pieprzu (można ubijać na parze). Wciąż ubijając, stopniowo dodawać rozpuszczone i gorące masło. Sos powinien być gęsty i puszysty, o konsystencji majonezu. Można podawać z połówkami jajka, szynką lub gotowanymi młodymi ziemniakami.

 

Tania zupa szparagowa

Składniki:

łupiny i poodcinane końcówki z 1 kg szparagów

woda z gotowanych szparagów

pół kieliszka białego wina

110 ml mleka

110 ml śmietany

masło, mąka

Przygotowanie:

Umyte łupiny i końcówki z mniej więcej kilograma obranych szparagów wrzucamy do garnka na rozgrzane masło (łyżka stołowa). Podsmażamy je, mieszając, aż zaczną się „pocić”, a po kuchni rozejdzie się szparagowy zapach. Zalewamy winem, gotujemy przez chwilę na dużym ogniu, żeby składniki się dobrze połączyły, następnie zalewamy wodą, w której gotowaliśmy szparagi, dolewamy mleko i śmietanę. Po ok. 10 minutach zlewamy przez sito i wyciskamy chochlą miąższ (można też użyć miksera). Zagęszczamy masłem zagniecionym na zimno z mąką w proporcji pół na pół i gotujemy jeszcze krótką chwilę. Bardzo dobrze jest wrzucić do zupy ugotowane, lecz nie przetarte czubki szparagowe i zieloną natkę pietruszki.

 

 

Gazetka 161 – maj 2017

WYDARZENIA


REKLAMA

PARTNERZY



WSPÓŁPRACA



Łączna liczba odwiedzin

Aktualnie on-line: