Cykorie znajdziemy w sklepach późną jesienią i zimą, czyli w okresie, kiedy mało jest świeżych warzyw. W kuchni cykorii używa się przede wszystkim do sałatek i surówek, jednak równie dobrze smakuje duszona czy zapiekana. Choć wydaje się krucha i niepozorna, jest doskonałym źródłem witamin, potasu, żelaza, magnezu, miedzi, cynku i kwasu foliowego. Do tego jest idealna dla osób odchudzających się, ponieważ ma mało kalorii. Kupując to warzywo, wybieraj tylko główki cykorii o bladych liściach – będą miały mniej goryczy. Pieczenie i duszenie także sprawi, że gorzki smak tego warzywa prawie nie będzie wyczuwalny.
Cykorie zapiekane z szynką i sosem serowym to tradycyjne danie belgijskie. Oto przepis na jesienne danie z cykorią w roli głównej.
Cykorie zapiekane z szynką i serem
Składniki:
6 cykorii
6 plastrów szynki
5 dag sera żółtego (startego)
7 dag masła
5 łyżek mąki
1/2 litra mleka
starta gałka muszkatołowa
sól, pieprz
Przygotowanie:
- Cykorie włóż do osolonego wrzątku, obgotuj przez 2 minuty i osącz.
- Każdą owiń szynką i ułóż w posmarowanej masłem brytfannie.
- W rondlu rozpuść 5 dag masła. Wsyp mąkę i podgrzewaj minutę, mieszając energicznie, by nie było grudek. Rondel zdejmij z ognia, wlej mleko i wymieszaj. Gotuj na małym ogniu, ale nie doprowadź do wrzenia.
- Sos przypraw gałką, solą i pieprzem, zalej nim cykorie. Posyp wszystko startym serem.
- Zapiekaj 20 minut w temp. 180ºC.
Jesienna zupa z dyni
Składniki na 3,5 litry zupy:
1 kg dynia
2 łyżeczki oliwy
2 duże cebule (pokrojone)
400–500 g pokrojonych pomidorów z puszki lub świeżych
1,75 litra bulionu (z kostki)
trochę soku z cytryny
sól, pieprz
300 ml mleka
zielone łodygi selera i pietruszki
Przygotowanie:
- Przetnij dynię na pół i wydrąż przy pomocy łyżki środek z pestkami. Następnie obierz dynię z grubej skóry i pokrój na dość duże kawałki.
- W dużym garnku podgrzej oliwę i podsmaż cebulę. Wrzuć pokrojoną dynię, pomidory, poszatkowany seler i pietruszkę, wlej wywar. Całość zagotuj, następnie zmniejsz ogień i zostaw na 30–40 minut do momentu, aż dynia będzie miękka.
- Zupę dobrze zmiksuj. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny, wlej mleko i zagotuj. Przed podaniem posyp zieloną pietruszką.
Uwaga – zupę z dyni można zamrażać.
Bon appétit! Smacznego!
Gazetka 165 – październik 2017
