WEGETARIAŃSKI BURGER

PDFDrukujEmail

Artykuły miesiąca - Nr 171 maj 2018

Самые новые шаблоны Joomla на нашем сайте.
Красивые Шаблоны Joomla 2.5
Игровые шаблоны DLE
Самая быстрая Диета

Ten żywieniowy trend jest już bardzo widoczny. Coraz więcej ludzi zmniejsza ilość jedzonego mięsa lub całkowicie z niego rezygnuje. Miejsce mięsnych potraw zajmują te, które do tej pory znane były raczej wegetarianom i weganom. Sztandarową zmianę widać najlepiej na przykładzie burgera – klasycznej bułki z mięsnym kotletem. Ale teraz zamiast mięsa podaje się kotlet z soi, soczewicy lub kaszy. Roślinne burgery królują w menu. Przepisów jest sporo, jak i od niedawna – miejsc, gdzie je kupimy i zjemy.

PRZYBYWA FLEKSITARIAN

Ta dość dziwna nazwa oznacza ludzi, którzy ograniczają spożycie mięsa, ale nie rezygnują z niego całkowicie. Nie są jego restrykcyjnymi przeciwnikami ani też wyznawcami kuchni jarskiej. Nie można więc ich nazwać wegetarianami ani weganami. Jednak łączy ich z nimi to, że wprowadzają do swego jadłospisu dużo warzyw i owoców. Fleksitarianinem może być w zasadzie każda dorosła osoba. Taki styl życia i jedzenia jest bliski większości ludzi – nie muszą całkowicie rezygnować ze smaku pieczonego kurczaka lub kotletów schabowych, ale jedzą więcej warzyw i produktów pełnoziarnistych.

W Belgii pomiędzy 2005 a 2014 r. spożycie mięsa zmalało o 12 proc. Ludzie zwracają coraz większą uwagę na to, co jedzą, jest coraz więcej publikacji na temat zdrowego odżywiania i zapobiegania rozwojowi chorób przez stosowanie diety opartej na owocach i warzywach. Z wiekiem zmienia się też odczuwany smak potraw oraz zapotrzebowanie na kalorie, przez co szuka się produktów dostosowanych bardziej do trybu życia i aktualnych potrzeb. Dlatego też wybory konsumentów dotyczące produktów żywnościowych ewoluują powoli, ale w coraz widoczniejszy sposób ku diecie bardziej zbilansowanej, mniej opartej na mięsie. Informacje związane z hodowlą i ubojem zwierząt oraz wiedza o wpływie przemysłowej hodowli bydła na środowisko naturalne (tysiące ton metanu ulatującego do atmosfery, wycinanie lasów pod pastwiska) są coraz powszechniejsze i mogą wpływać na decyzję o tym, co znajdzie się na naszym talerzu.

Z CZEGO ZROBIĆ?

Nic dziwnego, że także burgery mogą być jarskie! I wcale nie ustępują w smaku tym mięsnym. Do przygotowania wegetariańskich kotletów nadaje się wiele warzyw, ale najlepiej wychodzą one z kalafiora, buraków, brokułów, batatów, bakłażanów, dyni, selera oraz warzyw strączkowych, czyli soczewicy, fasoli, cieciorki i grochu. Możemy wykorzystać bogactwo warzyw, zwłaszcza tych, których nie jada się zbyt często z braku pomysłu na to, jak je podać. Przyrządzenie roślinnych kotlecików to też alternatywa do wyrzucania jedzenia – gdy zostają nam resztki z obiadu, na przykład surówki warzywnej czy kaszy, możemy je wykorzystać do sporządzenia nowego dania. To też dobry sposób, by zachęcić dzieci do jedzenia warzyw – szpinak czy brokuł ukryty jest bowiem w apetycznym kotlecie. Istnieje ogromne pole dla wyobraźni przy komponowaniu składu roślinnego burgera i odkrywaniu nowych połączeń i smaków.

Doskonałą bazę stanowią też kasze – jaglana, gryczana, komosa ryżowa. Bardzo dobrym zamiennikiem mięsa w jarskim burgerze są oprócz fasoli także boczniaki, a to z tej prostej przyczyny, że aż 70 proc. zawartego w tych grzybach białka jest przyswajane przez ludzki organizm. Ponadto mają one w swoim składzie witaminy B, C i D oraz wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, selen, sód, cynk, a także sporo nienasyconych kwasów tłuszczowych. W takich kotletach często znajdują się też prażone pestki słonecznika, dyni, sezamu czy orzechów. Dodatkiem miłym dla zdrowia są świeże lub suszone zioła oraz różne mniej lub bardziej egzotyczne przyprawy: oregano, imbir, kolendra. Bez problemu znajdziemy na blogach kulinarnych dziesiątki przepisów, które tylko czekają na wykorzystanie.

KU KLIENTOWI

McDonald pod koniec ubiegłego roku zaprezentował bezmięsnego burgera w Finlandii. McVegan to kotlet z soi z warzywami (pomidor, cebula, ogórek konserwowy, sałata) w bułce, która też nie ma składników zwierzęcych. Sieć nie chce być już kojarzona ze śmieciowym jedzeniem i pragnie przyciągnąć nowych klientów ofertą zdrowszych dań. Takie roślinne burgery są dostępne w ofercie tych barów także w Indonezji czy Francji.

Coraz więcej supermarketów oferuje klientom gotowe dania, w których zamiast mięsa znajdują się składniki pochodzenia roślinnego. Mamy więc burgery z soczewicy, jarskie kiełbaski czy stek z quornu (substytutu mięsa). Nawet marki kojarzone do tej pory wyłącznie ze sprzedażą produktów mięsnych poszerzają swoją ofertę – przykładem może być Herta w Belgii. Do tej pory specjalizująca się głównie w produkcji wędlin, od niedawna ma w swojej ofercie typowo jarskie potrawy. Klienci mogą wybierać pomiędzy stekiem z soi i kotlecikami z warzyw (marchewka, kukurydza, zielony groszek) lub z soczewicy. Produkty z gamy „Le bon végétal” skierowane są do coraz liczniejszego grona klientów-wegetarian lub po prostu tych, którzy pragną pewnej odmiany i urozmaicenia posiłków.

Gdzie na burgera?

Poniżej kilka adresów z menu typowo wegetariańskim, ale też i takie, które w swojej ofercie mają m.in. hamburgery bezmięsne.

·         Ami (Rue Lesbroussart 13), H&K’s (Rue de Flandre 124), Rachel (Rue du Marche au Charbon 100) – Bruksela; Manhattn's (Bruksela i Antwerpia), Ellis Gourmet Burger (Bruksela i Leuven)
  • Chwast Food (Warszawa), Nova Krova (Kraków), Krowarzywa (Warszawa i Kraków)

Szukasz pomysłów na wegańskie i wegetariańskie dania?

  • www.jadlonomia.com
  • http://ervegan.com/
  • http://zwegowani.pl/
  • http://wegetarianskakuchnia.com/

CO JEDZĄ WEGETARIANIE?

Soja – roślina strączkowa pochodząca z Azji, zawiera bardzo dużo pełnowartościowego białka, witaminy z grupy B, kwas foliowy oraz wiele minerałów: mangan, miedź, selen, cynk, potas, żelazo, magnez, wapń oraz lecytynę i błonnik; bardzo cennym jej składnikiem są fitoestrogeny i izoflawony.

Tempeh, miso, nattō – to produkty sojowe otrzymywane w drodze fermentacji. Tempeh ma postać sprasowanego bloku, który może być smażony lub pieczony. Miso to rodzaj gęstej pasty stosowanej jako dodatek do zup i sosów. Nattō natomiast to ziarna soi pokryte śluzem – produkt bardzo zdrowy, jadany z ryżem lub spożywany jako dodatek do musli, sałatek, zup.

Warzywa strączkowe – dostarczają dużej ilości białka, są pożywne i sycące, a przy tym niedrogie. Stanowią źródło potasu, wapnia, cynku, niektórych witamin z grupy B. Lecytyna sojowa wpływa korzystnie na tkankę nerwowa i mózg. Warto jeść także soczewicę: czerwoną, zieloną, brązową lub czarną.

Tofu – twarożek z mleka sojowego, występuje w formie miękkiej lub twardej. Naturalne tofu nie ma w zasadzie smaku, ale na rynku dostępne jest także w wersji marynowanej czy wędzonej.

TVP – teksturowane białko roślinne z odtłuszczonej mąki sojowej, ma postać płatków, granulatu lub niewielkich kawałków i może zastępować mieloną wołowinę.

Seitan – zwany chińskim mięsem ze względu na podobieństwo do swego zwierzęcego odpowiednika, w smaku przypomina mięso kurczaka lub kaczki, choć jest całkowicie produktem roślinnym. Otrzymywany z mąki, ma dużo białka i błonnika i prawie w ogóle nie zawiera tłuszczu.

Quorn – substytut mięsa zarówno zwierząt, jak i ryb, powstały na bazie protein w czasie fermentacji pewnych szczepów grzybów. Charakteryzuje go wysoka zawartość białka i błonnika pokarmowego, a mała ilość tłuszczów nienasyconych i żelaza. Wyglądem może przypominać mielone mięso wołowe lub pierś kurczaka. Jest praktycznie bez smaku. Jako produkt niskokaloryczny poleca się go raczej dorosłym niż dzieciom.

Mięso jest dla wielu produktem, z którego trudno byłoby im zrezygnować. Warto jednak od czasu do czasu zastąpić kawał wieprzowiny czy wołowiny burakiem lub boczniakiem albo skusić się na wegetariańskiego burgera w czasie wędrówek po mieście. A może nawet wypróbować przepis na jarski kotlet i posmakować życia inaczej – bardziej zielono.

 

Sylwia Maj

Gazetka 171 – maj 2018


PARTNERZY


Łączna liczba odwiedzin

Aktualnie on-line:

WSPÓŁPRACA