Po zimowym półroczu każdy z utęsknieniem czeka na długi majowy weekend, który wyjątkowo sprzyja spotkaniom na świeżym powietrzu. Wystarczy przecież dobra pogoda, odpowiednie towarzystwo i zapełniony kosz z przysmakami, a przepis na udany piknik gwarantowany.
Miłośnicy grillowania często właśnie na majówkę wyciągają z piwnic po raz pierwszy w roku grille i zaczynają marynować mięsa. Ale majówkowy grill może też wyglądać inaczej. Co powiecie na potrawy z ryb i warzyw, a nawet na słodkie desery?
GRILLOWANIE NA ŚWIECIE
Nie tylko Polacy lubią spędzać czas na świeżym powietrzu i zjeść coś pysznego prosto z grilla. Również w innych krajach grillowanie jest popularne, a wręcz urasta do rangi tradycji narodowej! Australijczycy uwielbiają urządzać barbecue. The Aussie Barbie, bo tak nieformalnie nazywają się spotkania przy grillu, jest na tyle popularne, że w miejskich parkach i na placach znajdują się ogólnodostępne grille, z których każdy może skorzystać. Gdy przychodzi weekend, mieszkańcy Australii wypełniają mięsem i warzywami po brzegi lodówki turystyczne i wyruszają do parków na wspólne barbecue. Spędzają w ten sposób całe dnie na świeżym powietrzu wraz z rodziną i przyjaciółmi.
Z kolei mieszkańcy Wielkiej Brytanii urządzają u siebie festiwal jedzenia – Maldon Smoke & Fire Festival, który związany jest z grillowaniem i przyrządzaniem potraw na świeżym powietrzu. Podczas imprezy na scenie potrawy przygotowują najlepsi kucharze, a na przybywających gości czeka również wiele dodatkowych atrakcji i koncertów na żywo.
JAK SIĘ PRZYGOTOWAĆ NA MAJÓWKĘ?
Aby ze spokojem rozkoszować się wiosennym piknikiem, najlepiej już wcześniej w domu przygotować przekąski. Dobrym rozwiązaniem są potrawy w stylu finger food, bo wtedy nie musimy martwić się o dodatkowe sztućce. A przyrządzić możemy naprawdę przeróżne smaczne propozycje, np. roladki z łososia z mango lub wrapy z hummusem z buraków i sera halloumi. Do tego pojemniki z pokrojonymi już na kawałki warzywami, takimi jak np. ogórek, papryka, pomidorki koktajlowe – każdy chętnie sięgnie po takie przegryzki. Do maczania warto przygotować sosy lub guacamole.
Wszystko najłatwiej zapakować w wielorazowe pojemniki, a potrawy bardziej płynne wprost do słoika. W małych słoiczkach po dżemie można także zrobić pojedyncze deserki na bazie galaretki lub serka mascarpone, posypane owocami i bakaliami.
W karafkach można przygotować zimne napoje, np. lemoniadę z cytryny i pomarańczy z dodatkiem gałązki tymianku. Dla dorosłych polecamy lekkie piwa lub różowe wina.
Majówka to doskonała okazja, aby wypróbować nowe przepisy – nie tylko mięsne, ale także warzywne czy rybne. Można także pokusić się o przygotowanie potraw z innych regionów świata.
Sałatka Cezar z bitą śmietaną
To jedna z najpopularniejszych sałatek na świecie, a do jej przygotowania potrzebujemy grillowanych piersi kurczaka i główki rzymskiej sałaty, zaś do przygotowania – sosu z poniższych składników, które razem mieszamy:
3 ząbki czosnku
3 filety anchois
sok z cytryny
1 łyżeczka ostrej musztardy
1 łyżeczka sosu worcestershire
1 żółtko
W osobnym naczyniu ubijamy szklankę śmietany kremówki i delikatnie łączymy z sosem powstałym z wszystkich składników (składniki można zmiksować w blenderze). Następnie zabieramy się za kurczaka, którego nacieramy oliwą oraz doprawiamy solą i pieprzem, a na koniec grillujemy z każdej strony po około 4 min.
Teraz łączymy wszystkie składniki w sałatkę. Na dużym talerzu mieszamy liście sałaty z sosem i układamy na górze kawałki kurczaka, następnie całość posypujemy parmezanem i świeżo zmielonym pieprzem. Smacznego!
Pieczony camembert z warzywami
Krążek sera kroimy na dwie równe połówki i układamy pleśnią do dołu na folii do pieczenia. Na ser ścieramy ząbek czosnku, dodajemy kawałek masła i doprawiamy pieprzem oraz posypujemy zieloną natką pietruszki. Sakiewki z serem układamy na grillu i podpiekamy przez około 10 min. Do takiego sera doskonale nadaje się sałatka z rukoli i pomidorków koktajlowych.
Możemy także z powodzeniem grillować oscypek i podawać z sosem żurawinowym. Hitem ostatniego sezonu był grecki ser halloumi, który zamarynowany w oliwie z przyprawami: papryką, ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem stawał się królem stołu.
RYBA NA GRILLA
Przygotowanie ryby na grilla wcale nie jest trudne, a pieczenie trwa zdecydowanie krócej niż pieczenie mięsa. Aby danie było smaczne, musimy tylko pamiętać o kilku zasadach. Przede wszystkim o tym, że ryba musi być jak najbardziej świeża – najlepsza będzie taka dopiero co złowiona, a zdecydowanie należy unikać ryb mrożonych. Te ostatnie szybko rozpadają się na grillu, a mięso traci swój smak. Na grilla najlepiej nadają się: łosoś, pstrąg, dorsz i halibut.
Ryby nie potrzebują wielu przypraw. Sprawdzi się tutaj dobra oliwa z oliwek, można też dodać białe wino, sok z cytryny, czosnek i ulubione zioła. Ryby nie należy też długo marynować – mniej więcej godzina wystarczy w zupełności, aby danie nabrało smaku.
W sklepach można kupić akcesoria, które pomogą przy pieczeniu ryb: specjalne kosze, w których zamyka się rybę, ułatwiają obracanie potrawy i zapobiegają rozpadaniu się mięsa.
WARZYWA NA GRILLA
Doskonałym dodatkiem do ciężkich mięs będą warzywa. Kto nie pamięta pieczonych ziemniaków z ogniska? Młode ziemniaczki wystarczy umyć i ponacinać – ważne, by ziemniak zachował swój kształt, a dzięki nacięciom danie powstanie szybciej. Każdy owijamy w folię i grillujemy z łyżeczką masła oraz posypane aromatycznymi ziołami. Warto przygotować także grillowane szparagi czy nadziewane pieczarki. To bardzo proste danie – szparagi myjemy i odłamujemy zdrewniałą końcówkę, następnie wrzucamy na ruszt i grillujemy. W międzyczasie smarujemy je marynatą z oliwy z oliwek, sosu sojowego i czosnku. Pieczemy około 5–8 min z każdej strony. Aby łatwiej było obracać szparagi, można je nadziać po kilka na patyczki do szaszłyków.
Ciekawym daniem są też faszerowane pieczarki – do kapelusików możemy włożyć przeróżne dodatki, takie jak ser feta, mozzarella, papryka, szpinak itd. Wszystkie dodatki należy okrasić masłem z czosnkiem i dobrze doprawić solą i świeżym pieprzem. Pieczarki grillujemy na tackach przez około 10 min, aż składniki w środku będą upieczone. W sklepach dostępne są specjalne pieczarki portobello do faszerowania, a jeśli wybierzemy zwykłą odmianę, najlepsze będą duże grzyby.
Na grillu możemy także upiec faszerowane papryki i pomidory. Na tackach warto ułożyć kawałki brokułu lub kalafiora, a także bakłażana i cukinię. Wszystkie warzywa polewamy dobrej jakości oliwą, a na koniec posypujemy solą i pieprzem – każdy wybierze dla siebie coś dobrego.
Nie tylko dzieci z radością będą chrupać ciepłą, polaną masłem kukurydzę. Kukurydzę można nabić na kijki i upiec nad ogniskiem, a po upieczeniu posypać ziołami i na gorącej położyć kawałek masła aż do roztopienia.
DESERY NA GRILLA
Na wiosenny piknik lub grill warto przygotować dania różnorodne i o odmiennych smakach, nawet deser! Na przykład ze słodkich bananów z czekoladą. Bananów nie obieramy, tylko nacinamy skórkę, aby zrobić sakiewkę na kosteczki czekolady – może być mleczna lub bardziej wyrazista, z kawałkami chili. Banany układamy na ruszcie i grillujemy około 20 min, w zależności od wielkości owocu. Po tym czasie czekolada się rozpuści, a banan nabierze kremowej konsystencji.
Grill większości z nas kojarzy się głównie z przyrządzaniem różnego rodzaju mięsa lub ewentualnie warzywnych przekąsek. Warto jednak spróbować czegoś innego!
Agnieszka Strzałka
Gazetka 211 – maj 2022
