I znów Wielkanoc – przeżywana nie tylko od strony religijnej, ale również od tej bardziej prywatnej, w rodzinie. Znów króluje zieleń, a wiosenna atmosfera podnosi na duchu. W tym okresie zwracamy szczególną uwagę na udekorowanie domu oraz przyrządzenie tradycyjnych potraw, tak by oddać ducha świąt. Czas ten kojarzy się w Polsce przede wszystkim z obfitością potraw – z żurkiem, białą kiełbasą, mazurkami i puszystymi babami. Jednak nawet w kuchni widać odmianę. Nowoczesne panie domu przyrządzają (lub kupują) tradycyjne potrawy, tyle że… pochodzące z innych krajów. Niektóre pomysły można z powodzeniem zastosować. Oto propozycje na wielkanocny stół.

POTRAWY WIELKANOCNE NA ŚWIECIE

Wielkanoc to czas wypieków – nie tylko słodkich, ale też tych bardziej wytrawnych. W hiszpańskiej Andaluzji najpopularniejszą potrawą podczas Wielkiego Tygodnia są małe panierowane filety z dorsza podawane z czerwoną papryką. Ze względu na kształt potrawy nazywa się je soldaditos de Pavía, czyli żołnierzyki. Jako deser serwuje są słodkie grzanki smażone na patelni, a maczane wcześniej w mleku, zwane torrijas. Dzieciom podaje się je z cukrem i cynamonem, a starszym z miodem i winem.

W Chorwacji podczas świąt na stole króluje pašticada, czyli mięso marynowane przez 24 godziny w winie i occie winnym oraz nacierane czosnkiem. Potrawę podaje się z kluseczkami podobnymi do naszych kopytek. Ze słodkości wypieka się specjalne ciasta w kształcie ósemek, a w puste kółeczka wkłada się kolorowe jaja. Popularne są też chałki i strudle z serem.

W Rosji przygotowania do świąt zaczynają się już kilka dni wcześniej od przygotowania tradycyjnej baby. Kulicz, bo tak się nazywa, wypieka się z dużą ilością migdałów, rodzynek, orzechów i kandyzowanych owoców. Wierzch ciasta zdobiony jest glazurą, a także orzechami lub owocami w kształcie liter XB, co oznacza „Christos woskries”, czyli Chrystus zmartwychwstał. Równie ważną potrawą jest pascha, czyli deser z sera ucieranego z masłem, żółtkami i dodatkiem bakalii. Paschę formuje się w piramidkę, która ma symbolizować grób Chrystusa.

We Włoszech największą atrakcją są ogromne jaja wypełnione w środku czekoladowymi słodyczami. Takie słodkie upominki dostają w prezencie dzieci. Innym bardzo charakterystycznym deserem jest wyrośnięte ciasto w kształcie gołębicy, czyli colomba pasquale. To deser, który przypomina naszą polską babkę, puszystą i z bakaliami. Ciasto ma kształt leżącej gołębicy, co symbolizuje pokój i miłość.

W Argentynie serwowane są potrawy podobne do włoskich, a to ze względu na imigrantów przybywających tam w XIX i XX wieku. Na uwagę zasługuje rosca de Pascua – okrągły słodki chlebek z dziurką, przyozdobiony kremowym serkiem i wiśniami o waniliowo-cytrynowym smaku.

W Niemczech Wielkanoc kojarzy się m.in. z tradycyjnym alkoholem robionym na jajkach – ajerkoniakiem.

Z kolei w Wielkiej Brytanii charakterystyczną potrawą wielkanocną są wypełnione rodzynkami słodkie bułki ze znakiem krzyża. Nazywa się je hot cross buns, a spożywa w Wielki Piątek na znak upamiętnienia śmierci i zmartwychwstania Chrystusa.

Ze względu na dużą dostępność tradycyjnymi potrawami świątecznymi w Szwecji są dania z łososia i śledzia. Również bardzo często podaje się jagnięcinę.

W Bułgarii zaś z okazji Wielkanocy wypieka się tradycyjny chleb, który jest przyozdabiany czerwonym jajkiem. Kolor ten jest dla Bułgarów najważniejszy, bo uważany za symbol zdrowia i dobrobytu.

NIE TYLKO PISANKI

Najważniejszym elementem kojarzącym się ze świętami Wielkiej Nocy jest oczywiście jajko – symbol życia i przemian. Serwuje się je w przeróżnych postaciach, począwszy od tradycyjnych pisanek. Oto kilka pomysłów:

Jajka faszerowane krewetkami – obrane z pancerzy krewetki (odcinamy niejadalne części) gotujemy przez chwilę na parze, aż nabiorą różowego koloru. Następnie szybko je siekamy i przekładamy do osobnego naczynia, po czym skrapiamy sokiem z cytryny. Z ugotowanych na twardo jajek wyjmujemy żółtka, które mieszamy z krewetkami, dodając majonez z odrobiną musztardy, kolendrę oraz sól i pieprz do smaku. Farsz przekładamy do połówek białka.

Jajka faszerowane łososiem – ugotowane na twardo jajka obieramy i kroimy na pół, a następnie wyjmujemy z nich żółtka. Łososia kroimy w kostkę i dodajemy do żółtek razem z odrobiną majonezu, a potem oprószamy posiekanym szczypiorkiem oraz solą i pieprzem do smaku. Farsz przekładamy do białek.

Jajka w cebuli lub papryce – w zależności od upodobań kroimy cebulę lub paprykę na plasterki o grubości około 1 cm. Wybieramy największe kręgi i wrzucamy na rozgrzany olej. Gdy się zarumienią, odwracamy je na drugą stronę i wbijamy do środka jajka. Doprawiamy solą lub posiekanym szczypiorkiem.

Jajka przepiórcze w szynce parmeńskiej – podsmażamy na oleju plasterki szynki parmeńskiej, a kiedy się powyginają, spinamy je wykałaczką, tak aby powstały łódeczki. Do łódeczek wbijamy po jednym jajku i smażymy przez chwilę pod przykryciem. Na koniec każdą łódeczkę posypujemy słodką papryką i posiekanymi listkami tymianku. Po wyjęciu wykałaczek podajemy z rukolą lub sałatą.

 

 

A.S.

Gazetka 140 – kwiecień 2015