Tłusty czwartek w Polsce to obowiązkowe pączki i faworki. Jednak tradycja objadania się słodkościami w ostatnich dniach karnawału, tuż przed nastaniem wielkiego postu, jest też znana w Belgii.  W wielu miejscowościach przygotowuje się wtedy lokalne specjały przeznaczone na ten szczególny okres. Zapraszamy do spróbowania!

 

BAISER DE MALMEDY, CZYLI CAŁUSKI Z MALMEDY

 

Składniki:

  • 6 białek
  • 125 g zmielonych migdałów
  • 160 g cukru
  • 25 g mąki
  • płatki migdałów do dekoracji

Krem:

  • 180 g cukru
  • woda
  • 4 jajka lub w jajka i 2 żółtka
  • 250 g masła
  • aromat waniliowy

Przygotowanie:

Ubijać pianę z białek, a gdy zacznie sztywnieć, dodać 40 g cukru i dalej ubijać. Resztę cukru, zmielone migdały i mąkę wymieszać, a następnie do masy delikatnie dodać ubitą pianę z białek.  Tak przygotowaną masę przełożyć do rękawa cukierniczego i formować niewielkie ciasteczka. Posypać połamanymi płatkami migdałów. Piec 40 min. w piekarniku nagrzanym do 160°C.

Przygotowanie kremu i dekorowanie:

Na patelnię wlać odrobinę wody, dodać cukier i mieszając, doprowadzić do wrzenia. Jajka ubić w misce, a następnie wlać wrzącą wodę z cukrem i dalej ubijać. Poczekać, aż masa ostygnie. Masło ubijać trzepaczką przez kilka minut. Dodać aromat waniliowy i stopniowo dodawać schłodzoną masę. Dekorować ciasteczka, smarując jedno kremem, a drugie kładąc na wierzch.

 

KARNAWAŁOWE BEIGNETS Z HAINAUT

 

Składniki:

  • 200 g mąki
  • 80 g skrobi kukurydzianej (maïzena)
  • 3 jajka
  • 75 g masła
  • 6 łyżek mleka
  • 4 łyżki rumu lub curaçao
  • 2 opakowania cukru waniliowego
  • 1 łyżka cukru
  • szczypta soli
  • 1/2 opakowania proszku do pieczenia
  • skórka z cytryny, cukier puder, olej do smażenia

Przygotowanie:

Wymieszać w misce mąkę, skrobię kukurydzianą, cukier, cukier waniliowy i sól. Dodać jajka, miękkie masło oraz rum lub curaçao. Zagnieść ciasto, dodając proszek do pieczenia, skórkę z cytryny, mleko i sól. Formować niewielkie kulki i smażyć na rozgrzanym oleju.

 

CRÊPES Z PIWEM

 

Składniki:

  • 150 g mąki
  • 3 jajka (lub 2 duże)
  • szczypta soli
  • łyżeczka cukru
  • 300 ml jasnego piwa
  • 100 ml mleka
  • olej

Przygotowanie:

Jajka, cukier i sól mieszać w misce, dodając stopniowo mąkę i piwo, a na koniec mleko. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, można dodać mniej mleka lub w ogóle z niego zrezygnować. Na koniec dodać olej i wszystko wymieszać. Smażyć jak zwykłe naleśniki.

 

GOFRY KARNAWAŁOWE

 

Składniki:

  • 500 g mąki
  • 3 jajka
  • 25 ml mleka lub 250 g masła
  • szczypta soli
  • 2 łyżki brązowego cukru
  • 0,5 l piwa
  • 15 g drożdży
  • rum
  • laska wanilii

 

Przygotowanie:

Rozcieńczyć drożdże w trzech łyżkach chłodnego mleka. Do miski wsypać mąkę, wrzucić żółtka, dodać cukier, sól, ziarenka wanilii i drożdże. Powoli wlewać mleko (lub roztopione masło), cały czas mieszając. Następnie wlewać powoli piwo, ciągle mieszając, aby uzyskać jednolitą masę, trochę gęstszą niż ciasto na naleśniki. Dodać kieliszek rumu i ubitą pianę z białek. Przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Piec w dobrze nagrzanej gofrownicy. Podawać na ciepło z masłem, konfiturami, cukrem lub bitą śmietaną.

 

 

 

Smacznego karnawałowego szaleństwa!

 

 

Gazetka 128 – luty 2014