Tłusty czwartek w Polsce to obowiązkowe pączki i faworki. Jednak tradycja objadania się słodkościami w ostatnich dniach karnawału, tuż przed nastaniem wielkiego postu, jest też znana w Belgii. W wielu miejscowościach przygotowuje się wtedy lokalne specjały przeznaczone na ten szczególny okres. Zapraszamy do spróbowania!
BAISER DE MALMEDY, CZYLI CAŁUSKI Z MALMEDY
Składniki:
- 6 białek
- 125 g zmielonych migdałów
- 160 g cukru
- 25 g mąki
- płatki migdałów do dekoracji
Krem:
- 180 g cukru
- woda
- 4 jajka lub w jajka i 2 żółtka
- 250 g masła
- aromat waniliowy
Przygotowanie:
Ubijać pianę z białek, a gdy zacznie sztywnieć, dodać 40 g cukru i dalej ubijać. Resztę cukru, zmielone migdały i mąkę wymieszać, a następnie do masy delikatnie dodać ubitą pianę z białek. Tak przygotowaną masę przełożyć do rękawa cukierniczego i formować niewielkie ciasteczka. Posypać połamanymi płatkami migdałów. Piec 40 min. w piekarniku nagrzanym do 160°C.
Przygotowanie kremu i dekorowanie:
Na patelnię wlać odrobinę wody, dodać cukier i mieszając, doprowadzić do wrzenia. Jajka ubić w misce, a następnie wlać wrzącą wodę z cukrem i dalej ubijać. Poczekać, aż masa ostygnie. Masło ubijać trzepaczką przez kilka minut. Dodać aromat waniliowy i stopniowo dodawać schłodzoną masę. Dekorować ciasteczka, smarując jedno kremem, a drugie kładąc na wierzch.
KARNAWAŁOWE BEIGNETS Z HAINAUT
Składniki:
- 200 g mąki
- 80 g skrobi kukurydzianej (maïzena)
- 3 jajka
- 75 g masła
- 6 łyżek mleka
- 4 łyżki rumu lub curaçao
- 2 opakowania cukru waniliowego
- 1 łyżka cukru
- szczypta soli
- 1/2 opakowania proszku do pieczenia
- skórka z cytryny, cukier puder, olej do smażenia
Przygotowanie:
Wymieszać w misce mąkę, skrobię kukurydzianą, cukier, cukier waniliowy i sól. Dodać jajka, miękkie masło oraz rum lub curaçao. Zagnieść ciasto, dodając proszek do pieczenia, skórkę z cytryny, mleko i sól. Formować niewielkie kulki i smażyć na rozgrzanym oleju.
CRÊPES Z PIWEM
Składniki:
- 150 g mąki
- 3 jajka (lub 2 duże)
- szczypta soli
- łyżeczka cukru
- 300 ml jasnego piwa
- 100 ml mleka
- olej
Przygotowanie:
Jajka, cukier i sól mieszać w misce, dodając stopniowo mąkę i piwo, a na koniec mleko. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, można dodać mniej mleka lub w ogóle z niego zrezygnować. Na koniec dodać olej i wszystko wymieszać. Smażyć jak zwykłe naleśniki.
GOFRY KARNAWAŁOWE
Składniki:
- 500 g mąki
- 3 jajka
- 25 ml mleka lub 250 g masła
- szczypta soli
- 2 łyżki brązowego cukru
- 0,5 l piwa
- 15 g drożdży
- rum
- laska wanilii
Przygotowanie:
Rozcieńczyć drożdże w trzech łyżkach chłodnego mleka. Do miski wsypać mąkę, wrzucić żółtka, dodać cukier, sól, ziarenka wanilii i drożdże. Powoli wlewać mleko (lub roztopione masło), cały czas mieszając. Następnie wlewać powoli piwo, ciągle mieszając, aby uzyskać jednolitą masę, trochę gęstszą niż ciasto na naleśniki. Dodać kieliszek rumu i ubitą pianę z białek. Przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Piec w dobrze nagrzanej gofrownicy. Podawać na ciepło z masłem, konfiturami, cukrem lub bitą śmietaną.
Smacznego karnawałowego szaleństwa!
Gazetka 128 – luty 2014