To, w jaki sposób gotujemy, ma wpływ nie tyko na smak potraw, ale także na nasze zdrowie. Gotowane w wodzie lub na parze, smażone, grillowane... Jedzenie, choć składające się z tych samych produktów, ma tak naprawdę odmienną wartość odżywczą, która zależy od sposobu jego przygotowania. Zawartość witamin i składników mineralnych będzie się różnić w zależności od temperatury i czasu gotowania.
Oto kilka sposobów na zdrowe gotowanie:
• Gotowanie w wodzie jest szybkie, wygodne i pozwala ugotować warzywa (bez dodatku tłuszczu) i mięso (odtłuszczając je). Jednakże składniki odżywcze, takie jak witaminy i mikroelementy, są wypłukiwane z produktów. Lepiej więc spożywać bulion, w którym były gotowane warzywa, mięso lub ryby (czyli potrawy wraz z sosem lub zupy). Zbyt długie gotowanie niszczy rozpuszczalne w wodzie witaminy C i B.
• Gotowanie na parze jest najbardziej dietetycznym sposobem przygotowywania żywności. Zachowane zostają składniki odżywcze produktów, a dodatkowym plusem jest to, że nie dodaje się tłuszczu. Ten sposób najlepszy jest w przypadku warzyw i ryb, ponieważ gotujemy bez kontaktu z wodą, a więc produkty zachowują o wiele więcej witamin i mikroelementów.
• Pieczenie w rękawie (czyli w specjalnej folii lub papierze z przyprawami, cytryną i warzywami) również ogranicza spożycie tłuszczu i umożliwia przenikanie się wielu smaków i aromatów. Jedzenie zachowuje mikroelementy i około 70 proc. witamin.
• Duszenie potraw pod przykryciem na małym ogniu lub w piekarniku z niewielką ilością wody pozwala na przyrządzenie produktów w ich własnym soku i z minimalną utratą składników odżywczych. Ten sposób gotowania wymaga nadzorowania ilości wody w pojemniku, by zapobiec wysuszeniu.
• Gotowanie w woku jest metodą pochodzącą z Azji. Pozwala na szybkie przygotowanie na dużym ogniu i z odrobiną tłuszczu mięsa, ryb i warzyw, pokrojonych na małe kawałki. Składniki, które trzeba często mieszać w trakcie gotowania, zachowują smak, wartości odżywcze i kruchość.
Dla zrównoważonej diety ważne jest ograniczenie jedzenia potraw smażonych i grillowanych. Podczas smażenia na patelni należy ograniczyć ilość tłuszczu, a najlepiej używać patelni antyadhezyjnej, która zapobiega tzw. punktowemu przywieraniu potraw.
Należy również unikać zbyt długiego gotowania i przyrządzania potraw w za wysokiej temperaturze, aby warzywa zachowały swoje podstawowe składniki odżywcze, takie jak witaminy i mikroelementy.
Pamiętajmy też, że soda oczyszczona dodana do wody skraca czas gotowania i zmiękcza wodę.
Dietetyka: MC Saint-Michel oferuje zwroty
Mutualité Saint-Michel udziela 5 zwrotów po 10 euro za konsultacje dietetyczne.
Jak uzyskać to świadczenie?
Należy przedstawić w swoim mutualité zaświadczenie (atestację) od swego dietetyka z naklejoną żółtą winietką. Na dokumencie muszą się znaleźć następujące, wyraźnie zapisane informacje o każdej konsultacji dietetycznej:
• nazwisko pacjenta
• data leczenia
• zapłacona kwota
• imię i nazwisko, pieczęć i podpis lekarza / dietetyka
Licencjonowany dietetyk (diététicien agréé)
Twój dietetyk musi zostać zatwierdzony przez SPF Santé Publique. Aby ustalić, czy tak jest, można zwrócić się bezpośrednio do swojego doradcy w kasie chorych lub skontaktować się mailowo: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript. albo pod bezpłatnym numerem: 0800/10 9 8 7.
W celu uzyskania dalszych informacji
prosimy o kontakt:
tel.: 02 501 51 96
e-mail: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.
bezpłatny nr: 0800/10 9 8 7
www.mc.be
Gazetka 138 – luty 2015